خبرخوان جام نیوز
|
جمعه ۲۳ آذر ۱۳۹۷ الجمعة ٥ ربيع الثاني ١٤٤٠ Friday, December 14, 2018
 
کد خبر: 930711
نظرات: 0
تاریخ مخابره : ۱۳۹۷/۰۹/۱۱ - ۱۵:۱۰
دستور پخت قلیه سیب و به ؛ آشپزی به سبک دوره صفوی
دراین مطلب به معرفی این خورش لذیذازکتاب آشپزی دوره صفوی که یکی ازقدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی درایران است می‌پردازیم.
قلیه  سیب  و  به  دستور  پخت  قلیه  سیب  و  به ؛ آشپزی  به  سبک  دوره  صفوی
به این مطلب امتیاز دهید
0% 0% بازدید

به گزارش سرویس گوناگون جام نیـوز،    خورش بِه یا همان خورش معروف به آلو یکی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است.اما در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.

 

مواد لازم:

دارچین یک قاشق چایخوری

محلول زعفران دم شده کمی

پیاز دو عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

آلو خیس شده به میزان دلخواه

گوشت خورشی به میزان دلخواه

سیب و به به میزان دلخواه

 

طرز تهیه:

ابتدا گوشت خورش را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود،سپس به آن دارچین ومحلول زعفران دم شده رابیفزاییدسپس به ترتیب سیب،به وپیازراکه ازقبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.

 

در انتها آلو خیس شده را به خورش اضافه کنید و طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورش تنظیم کنید. زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

 

نکته:

این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفته است.ترکیب دو نوع آلو برقانی و آلو بخارا خشک شده برای این خورش مناسب است که توصیه می‌شود قبل از افزودن به خورش آن را مختصر تفت بدهید تا هنگام پخت درون قابلمه بافت آن له نشود.

 

حال که در فصل پاییز قرار داریم و کدو حلوایی به وفور در دسترس است می‌توانید در صورت تمایل به ترکیبات فوق کمی کدو حلوایی خرد شده نیز بیفزایید که در این صورت با سایر مواد خورش از قبل تفت داده می‌شود.گل خوراکی که در عکس ملاحظه می‌کنید گل ختمی است.

 

برترینها

2025

0 نظر
کلیدواژه ها:
نمایش نظرات
شما در حال پاسخگویی به نظر زیر می باشید:

نام کامل:
ایمیل:
نظر شما:
نظر متنی
نام کامل:
ایمیل:
نظر شما:
ارسال
آخرین اخبار جام
آر اس اس ادامه
داغ شده های سرویس
آر اس اس ادامه
پایگاه خبری تحلیلی جام نیوز

ارتباط با ما درباره ما ارسال مطلب RSS نسخه متنی آرشیو
آخرین خبر
Top